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蘑菇平菇贮藏保鲜似的

发布时间:2021-07-12 19:47:00 阅读: 来源:真空过滤机厂家

蘑菇平菇贮藏保鲜

蘑菇(又名双孢蘑菇)和平菇为食用菌类蔬菜,食用部分是真菌的子实体。蘑菇和平菇味道鲜美,脆嫩可口,营养价值很高,其蛋白质含量比一般蔬菜高几倍至几十倍,并含有大 量的游离氨基酸,多糖类物质和多种维生素。由于蘑菇和平菇子实体组织柔嫩、含水量高 ,采后呼吸作用特别强,子实体会继续发育后熟,加上微生物的活动,采后很易发生菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐不需进行画面切换;烂,是较难贮存的蔬菜。

一、适时采收

采收蘑菇和平菇要适时,蘑菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时;平菇在菇体颜色由深变浅、菌盖边缘尚未完全展开、孢子未弹时采收最好。采收时将菇体向上旋转拧下,不可直接从菌床上拔出。用左手手指夹紧菌托,右手拿刀切断菌托基部,然后将菇柄修理整齐,剪去过长菌柄,装篮时把菇柄朝上放在篮子中。在凉棚中将菇分好等级,把不适宜贮藏的开伞菇、病菇和有虫菇选出。

二、贮藏方法

1、低温贮藏

蘑菇采后经挑选分级,用清水冲洗干净,如菇色发黄或变褐目前正依照工艺流程要求,放入0·01它很容易就会解体%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3—5分钟。迅速用冰水对菇体进行预冷处理,使菇体温度尽快降至0—3℃。沥干水分,装于通气的塑料框中,然后放入温度为0—3℃,相对湿度为90%—95%的冷库贮藏。贮藏中注意通风换气,控制冷库内二氧化碳含量不超过3%。这一贮藏方法可使鲜蘑菇贮藏8—10天。平菇采后先去除杂质,放在0·03—0·04毫米厚聚乙烯塑料袋中(最好打几个孔)并扎口,稍后放于3—4℃冷库中贮藏 ,可保鲜7—10天。或用塑料框袋,上盖一层保湿布,在同样温度下,空气相对湿度控制在80%—85%,可保鲜7天左右。

2、薄膜袋自发气调贮藏

蘑菇经漂洗分级后,沥干水分,用冷气冷却后分装于塑料袋内。调整袋内气体组分,使氧气含量为1%左右,二氧化碳含量为2%—5%,在这种气调参数下,菇盖和菇柄生长极为缓慢,明显受到抑制,开伞很少,菇色洁白。这种贮藏方法,国外已应用于商业中。平菇可耐高浓度二氧化碳,使用普通聚乙烯塑料袋包装贮藏,也可达到气调贮藏的目的。用0·025毫米厚聚乙烯薄膜做成0·5千克装贮藏袋,袋中氧气的含量能满足菇体呼吸(供为此氧量在1%左右)的需要,袋内二氧化碳在24小时内达到平衡(4%—5%)。在袋内,需放吸水材料以吸收冷凝水,室温下可保鲜7天。此法保鲜时间过长,袋内二氧化碳含量过高,会影响鲜菇的风味。为避免缺氧,可在塑料袋上扎6—8个针眼大的孔,以利于气体交换。

3、辐射贮藏:

蘑菇经漂洗分级并沥干水分,装于多孔聚乙烯塑料袋内,用60Coγ—射线照射,使用剂量为2000—3000戈。经照射的蘑菇水分蒸发少,失重率低,明显抑制了蘑菇的褐变和破膜、开伞。将照射的蘑菇放于室温(16—18℃)和相对湿度85%的条件下可贮藏4—5天,若在低温条件下贮藏时间更长。平菇去除杂质后,装入普通聚乙烯塑料袋中,用60Coγ—射线照射,剂量为1000戈,然后置于0℃冷库中贮藏。可贮藏一个月,效果良好。

4、固体保鲜剂贮藏

将鲜菇先放在涂膜剂(如甘油或明胶)中浸3—5分钟,捞起沥干后装济南试金万能实验机穿刺万能实验机满足参数:入聚乙烯塑料袋内,每袋装菇量0·4—0·5千克;以连二亚硫酸钠做为脱氧剂,把1克连二亚硫酸钠和少量活性碳混合用纸袋包封后一同装入塑料袋,用线扎紧袋口,置室温(16—18℃)中保存,可贮藏6—7天。蘑菇平菇经保鲜处理后可贮藏6—10天,仍保持原有风味。灰指甲的严重症状有哪些
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