酸菜鱼简单的做法

酸菜鱼是一道以鲜嫩的鱼肉、酸菜和浓香的调料为主要材料的经典川菜。它以酸、辣、鲜为特点，在家庭聚餐、宴客宴请、朋友聚会等场合非常受欢迎。下面是酸菜鱼的简单做法。

所需食材：

1. 鱼：选用草鱼、鲫鱼等鲜美的淡水鱼为主，2-3斤即可。

2. 酸菜：可使用自家腌制的酸菜，也可购买市售的酸菜，约500克。

3. 辣椒：尖椒、青椒和红椒各适量。

4. 葱：适量。

5. 姜：适量。

6. 蒜：适量。

7. 干辣椒、花椒、八角、香叶等适量。

8. 料酒、生抽、鸡精、盐、白胡椒粉各适量。

9. 鸡蛋清适量。

做法步骤：

1. 鱼的处理：

a. 将鱼去鳞、去腮，清除内脏并洗净。

b. 在鱼身两侧切几刀，撒上盐和料酒腌制10-15分钟。

2. 酸菜处理：

a. 酸菜先泡水，用清水冲洗去除过多的盐和酸味。

b. 切成适合食用的大小。

c. 将切好的酸菜用开水焯水，使其口感更柔软，去除一些酸味。

d. 捞出备用。

3. 调料的准备：

a. 姜、蒜、葱切碎备用。

b. 辣椒和干辣椒切段备用。

c. 锅中烧热加入适量的油，放入花椒和辣椒段煸炒出香味。

d. 加入姜蒜葱爆炒。

e. 加入干辣椒、八角、香叶爆炒至香味出来。

4. 炖煮：

a. 倒入适量清水，加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉，煮沸水。

b. 放入酸菜，和鱼一同下锅，烧开后转小火。

c. 炖煮10-15分钟，让鱼和酸菜充分入味。

5. 出锅：

a. 出锅前，加入适量的鸡精，调整口感。

b. 最后加入鸡蛋清勾芡，搅拌均匀。

c. 出锅时撒上切碎的葱末，增加酸菜鱼的美观。

这样，一道酸菜鱼就做好了。根据个人的口味喜好，可以适当增加或减少部分调料的用量，调整菜肴的酸辣程度和口感。可以选择配米饭或面食一起食用，增加食欲，享受美味。如果喜欢麻辣的口味，对辣椒的用量可以适当增加。家中想尝试一道川菜的朋友，不妨尝试一下这道酸菜鱼的简单做法，带来一场味蕾的飨宴。