汽锅鸡正宗做法

汽锅鸡是一道香酥可口的传统川菜。它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，外皮香脆，颜色金黄，并且吃起来口感丰富。下面是汽锅鸡的正宗做法。

1. 准备材料：

- 鸡肉：选择嫩滑的鸡腿肉或鸡胸肉，约600克。

- 姜蒜：适量。

- 青蒜和香葱：适量。

- 面粉：适量。

- 生抽、老抽各适量。

- 料酒：适量。

- 糖：适量。

- 盐：适量。

- 白胡椒粉：适量。

- 泡打粉：适量。

- 花椒粉：适量。

- 鸡精：适量。

2. 制作过程：

a) 准备工作：

- 将鸡肉切成块状。

- 姜蒜切末，青蒜和香葱切段备用。

b) 腌制鸡肉：

- 在一个大碗中，将鸡肉块加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐和胡椒粉，腌制20分钟。

c) 裹粉：

- 在一袋子中加入适量的面粉和泡打粉，将腌制好的鸡块放入袋子中，摇动袋子让鸡块均匀裹上粉。

d) 炸鸡块：

- 热锅加入适量的油，将裹好粉的鸡块依次放入锅中，小火慢炸至鸡肉外表金黄，炖熟即可。

- 把鸡块捞出沥油。

e) 炒青蒜和香葱：

- 热锅冷油，放入姜蒜末爆炒出香味。

- 加入炸好的鸡块快速翻炒均匀。

f) 加调料：

- 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡精和少许的花椒粉，继续翻炒均匀，使调料均匀裹在鸡块上。

g) 盖上锅盖继续焖炖片刻，让鸡块充分吸收调料的味道。

h) 最后，加入切好的青蒜和香葱段，翻炒均匀后出锅。

以上就是汽锅鸡的正宗做法。制作汽锅鸡需要炸煮和炒炖两个步骤，这样可以保持鸡肉的鲜嫩和口感。汽锅鸡可以作为正餐，搭配米饭食用；也可以作为下酒菜，与朋友一起品尝。无论怎么食用，都能让你感受到这道传统川菜的美味。