清蒸卢鱼的做法

清蒸卢鱼是一道传统的粤菜名菜，以鲜嫩的鱼肉为主料，采用清蒸的方法制作。这道菜色香味俱佳，口感鲜美，是很多人喜爱的一道菜。下面是清蒸卢鱼的详细做法。

材料：

- 卢鱼一条（约500克）

- 姜块几片

- 蒜瓣几颗

- 青葱几根

- 清汤适量

- 细盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 植物油适量

步骤：

1.将卢鱼宰杀，去鳞、去腮、去鳃，刮洗干净。切成3-4厘米宽的块状，用盐和料酒拌匀腌渍片刻，让鱼肉入味。

2.姜切成细丝，蒜切末，青葱切成葱花备用。

3.在蒸锅中加入适量清汤，大火烧开。将鱼块放入蒸盘，均匀洒上姜丝和蒜末。

4.将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸6-8分钟，至鱼肉熟透。

5.蒸鱼过程中，可以准备调汁。取一个小碗，加入葱花、生抽、植物油适量，拌匀，然后倒入锅中。

6.蒸好的鱼取出，将蒸锅中的汤倒掉，不要翻煎。把调好的葱花生抽油均匀地淋在鱼身上。然后在鱼身上放一些葱丝、姜丝、蒜粒。

7.重新开火，烧热锅中的植物油，浇在葱花蒜末上，使得葱花蒜末立即爆香，提香味。

8.上桌之前，可以再撒一些葱花在鱼上。

9.清蒸卢鱼就完成了，温热上桌，享用美味。

小贴士：

- 选购新鲜的卢鱼，拍一下鱼身，如果皮肤弹性良好，但又不黏手，表明鱼新鲜。

- 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼熟老。

- 蒸鱼时加入适量的料酒，可以去腥提味。

- 葱花油的作用是提鲜，可以提升清蒸鱼的香气。

- 温度掌握好，蒸到刚刚熟透，肉质鲜嫩多汁。