麻辣卤鸡爪的做法

麻辣卤鸡爪是一道以鸡爪为主料制作的川菜，具有麻辣浓郁的口味。下面是一种麻辣卤鸡爪的简单做法，让我们一起来学习一下。

所需食材：

1. 鸡爪500克

调料：

1. 干辣椒适量

2. 花椒适量

3. 八角适量

4. 干香菇适量

5. 豆瓣酱适量

6. 生姜适量

7. 大葱适量

8. 料酒适量

9. 糖适量

10. 盐适量

11. 醋适量

12. 辣椒粉适量

13. 蚝油适量

14. 淀粉适量

步骤：

1. 鸡爪处理：将鸡爪洗净，用剪刀将鸡爪的指甲剪短，并将来自鸡爪尖的黑色物质清理干净。

2. 煮鸡爪：将鸡爪放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，煮沸。将鸡爪焯水，焯水可去除鸡爪中的杂质。

3. 卤制：用一个干净的锅，放入适量的油，将八角、香菇、花椒、生姜、大葱爆炒出香味。加入豆瓣酱炒匀。

4. 加调料：加入煮鸡爪的水，加入适量的糖、盐、醋、辣椒粉、蚝油炒匀。调好的卤汁就可以下锅。

5. 煮鸡爪：将焯水过的鸡爪放入卤汁中，煮沸。煮沸后改中小火慢慢卤煮约40分钟。

6. 用淀粉勾芡：将适量的淀粉和水调成糊状，倒入锅中，搅拌均匀，让卤汁变得浓稠。

7. 调味最后：根据个人口味，可适量加入适量的盐和辣椒粉。

8. 出锅装盘：最后将煮好的鸡爪捞出，放在盘子中，撒上少量芝麻和葱末，即可上桌。

这样，一道麻辣卤鸡爪就制作完成了。鸡爪经过煮沸和卤煮，口感鲜嫩、香辣浓郁，非常适合当做下酒菜或者下饭菜。希望你喜欢这道做法，快去试一试吧！